Domingo 28 de Mayo, 2017
Siete de la mañana: Estoy dormido.
Ocho de la mañana: Sigo dormido.
Ocho y quince de la mañana: Me despierto, reviso el celular esperando que sean las 6 de la mañana y que todavía me quede otra hora más de sueño. Desgraciadamente la vida no es así de buena, me levanto y de un salto llego a la regadera. Me pongo mi camisa que siempre me pongo para estar en la parrilla. Hoy es el día de la primer prueba. Nuestros objetivos: probar unas recetas, juntar algo para la inscripción (que todavía aceptamos donaciones, por cierto), reclutar gente para el equipo y por qué no, empedar en domingo.
Apurado por haberme levantado bien tarde, salgo de la casa, en una maleta llevo un par de salsas BBQ y un mandil. Bueno, no es una maleta, es una bolsa del mandado, pero se escuchaba más profesional así. Cuando llego a la casa de Faps ya estaban las costillas y el pescado descongelados. A los 10 minutos llegó Ale, lista para prepararnos un delicioso desayuno que nos había prometido (que terminamos cocinando nosotros, porque pues #cruda). Preparamos las costillas con dry rub, unas con Memphis Dust y las otras con Tallahassee Clue. Puede que en estos momentos usted esté pensando: "¿De qué estás hablando, Edmundo? ¿Qué es eso de Rub? ¿Por qué tienen nombre de ciudades Red neck?". Pues bueno mis queridos amigos, un rub es una combinación de ingredientes secos como paprika, azúcar, especias, y cuanta madre le quieras poner, y como su nombre lo indica, no solo se esparce en la carne, se frota para que amarre bien. No sirve solo para sazonar, sino para formar una corteza crujiente en la carne, agregando una combinación de texturas mágica, adictiva, orgánica, gluten-free, casi poética en cada mordida. Una cosa bella.
 |
| Vean nomás que chulada. Así se veían con solo el DryRub puesto. |
Con las costillas preparadas, prendimos el ahumador, 200 y pico de grados (hasta creen que les iba a decir la temperatura, es parte del secreto, chavos) y metimos las costillas. Después de eso, teníamos 4 horas para desayunar, ver una película, ir por unas cervezas y preparar el pescado.
Les voy a decir la verdad, para el Jurel yo no hice nada, no me voy a colgar ninguna medalla por ese platillo. Aunque bueno, ir por las cervezas es una de las aportaciones más importantes que se pueden hacer al momento de una parrillada. De hecho, en el organigrama de una parrillada, está más arriba que el que trae las sodas y muuucho más arriba del que trae las papitas. Sobre todo si en lugar de papitas trae sabritones. No miento, aquí está la prueba.
Con las primeras cervezas, también llegó la hora de sacar las costillas del horno y de dejarlas reposar. Además de que todavía no llegaban nuestros comensales, o bien, nuestros conejillos de indias. Salieron las costillas y entró el pescado, cubierto por una pasta de hierbas del huerto y sobre eso, una capa de sal húmeda, que al endurecerse, formará una corteza sobre el pescado.
Llegaron los amigos, empezó la comedera. Sabes que algo está bueno, por ese silencio que existe en cuanto todo mundo empieza a comer. Ese silencio solo se rompe de dos formas, con el clásico "bien calladitos todos, ¿no?" o si el platillo lo amerita, con un "no mames, está buenísimo, te pongo un oxxo".
Después de tres costillas, un pescado, algo de ensalada, pero lo más importante, un chingo de cervezas, llegaba el momento de reclutar. Teníamos que encontrar otros valientes que se animaran a entrarle a esta aventura, a este duelo de parrillas, a esta guerra de sabores. Los encontramos. El equipo está formado. No va a ser un camino fácil. Pero valdrá la pena.
.... Continuará.
