Había rumores que me había ido, que me había tirado a la perdición de las cervezas, el vino y los tacos de adobada. Y es totalmente cierto. Recorrí desde Maneadero hasta los quesatacos en Rosarito, buscando inspiración. Solo encontré los 5 kilos que he subido. Pero por ahí, el otro día con una cerveza en mano, decidí que era momento de regresar.

Regreso #398: MADRE.

Era una tarde lluviosa, primer día del mes más increíble de todos: Octubre (cumplo años el 9, espero sus regalos). A mi señora madre le dieron un reconocimiento por una larga carrera de apoyo como ex alumna a su escuela. Dado que tanto mi papá como un servidor llegamos un poco tarde, además de que la ocasión lo ameritaba, llevamos a la estrella del momento a cenar. No hubo mucha discusión, fuimos a Madre.

Hace un tiempo les escribí sobre Pacífico, un acogedor restaurante de mariscos, con una cocina deliciosa, porciones adecuadas y un servicio excelente. Pues resulta que Miguel y Carolina comenzaron este nuevo proyecto en asociación con Andrés y Nathalie. Nos ofrecen un concepto interesante, un restaurante que buscará rescatar y destacar la cocina de Baja California, y por lo que nos pudieron platicar ayer, no solo enfocarse en el Baja-med, sino también incluir otros ingredientes, y otros platillos que nos permitan regresar a nuestras raíces. Pero bueno, creo que ya me fui muy arriba y es muy temprano todavía.

De entrada pedimos un tiradito de pescado y un aguachile negro de almeja generosa y callo (nombre super albureable por cierto). El pescado estaba fresco, bien preparado, y bien servido, un buen platillo de entrada, nada que ver con otros restaurantes que con la excusa de ser "alta cocina" te sirven 4 pedazos de pescado, más delgados que la servilleta que usé para limpiar el cochinero que hice sirviéndome un bocadillo. Además, este platillo lo sirven con algas, que a pesar de tener un fuerte sabor, van perfecto con el pescado, en una combinación armoniosa, romántica y juguetona de sabores y texturas.

Después llegó el aguachile, la verdad no le alcancé a tomar foto, cuando lo pensé, estaba en trance por los sabores, texturas, y sobre ese picor que tiene, rico, adictivo. No culparía a nadie por pedir una segunda orden. Y otra para llevar.


A estas alturas y gracias a un delicioso pan que fue puesto en la parrilla, excelente detalle por cierto, ya estábamos a todo dar, podría haber seguido el postre y ninguno de los tres se hubiera quejado. Pero cuando llegamos nos dejamos llevar por el hambre y habíamos pedido otros dos platillos.

La pasta:
Los que me conocen saben que no soy muy fan de las pastas, sin embargo esta pasta tiene su mérito, una textura perfecta (nada que ver con las pastas que se prepara uno para no morir de hambre cuando es estudihambre o es fin de quincena), acompañada de calabazas y un poco de queso, tenía un equilibrio perfecto, haciéndole una suave cama a lo que estaba por venir...

EL PORK CHOP *Tan tan taaaaaaan*
Llegó estruendoso, escandaloso, gigante y con un golpe de autoridad cayó en la mesa. Este pequeño pedazo de carne, con un crust perfecto, en una cama de puré de garbanzos y cubierto con chimichurri. Y si se andan sintiendo bien chingones y mexicanos, pueden pedir la salsita de habanero tatemado (opcional y solo para personas re valientes como yo, porque sí está picosa). Un delicioso manjar de los dioses, un pedazo de cielo que saca del hueso y de la tierna grasita que lo rodea todo su sabor, fuerte pero cordial, que puede estar solo, pero sabe compartir con otros sabores.

Perdón, me puse medio romántico.

Un pay de guayaba, para quitarme lo enchilado de la salista de Habanero.

Les recomiendo mucho este lugar, que promete seguir evolucionando, pero que ya es una excelente opción para echar un buen taco, celebrar algo importante, llevar a su date, a la suegra, o hasta a su servidor, que me quedé con ganas de probar un par de cosas.

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Fue un sábado de Abril, después de hacer unos pendientes sabatinos, me senté a jugar Call of Duty en línea, estaba dándoles unas lecciones de respeto a algún chamaco caguengue de Estados Unidos mientras me tomaba una cerveza. 

Cuando llegó mi papá me fui a la cocina a platicar un rato. Estábamos entrando al tema de las elecciones y las pendejadas de los candidatos, de todos en general, cuando mejor decidí cambiar de tema a algo menos trágico, y empezamos a hablar del festival de la hamburguesa que estaban haciendo en el centro; que estaba considerando ir, pero no estaba muy seguro. Pero al parecer el eco que tiene la palabra "hamburguesa" viajó hasta el cuarto de mi madre, que no pudo evitar la tentación y a lo lejos  y con voz decidida gritó: "ME TRAES UNA". Al parecer ya estaba decidido, ya tenía la obligación moral de ir por una hamburguesa, y aprovechando el viaje, una para mi y otra para mi papá.

Llegué con un objetivo en mente, sabía que Hamburgeeks iba a estar participando. Tengo un par de meses siguiéndolos en Facebook e Instagram, torturándome a diario con sus fotos mientras me comía una triste ensalada de nopales. Veía la foto de las hamburguesas con el mismo anhelo de quien se pone a ver las fotos de Emily Ratajkowski o de Ryan Gosling. Bueno, algo así. Con la diferencia de que solo era cuestión de organizarme bien e ir por la maldita hamburguesa. En fin. Le di el último trago a mi cerveza y me lancé.

Recorrí un par de puestos antes de encontrarlos, un stand animado por la temática de comics, videojuegos y superhéroes. Pero aquí el verdadero super héroe es el Chef, que presenta unas obras de arte hechas hamburguesas, una belleza tanto en la presentación, lo práctico y lo delicioso.

Pedí tres. No, no eran las tres para mi, soy gordo pero sí tengo tantita madre. Pedí una de pollo para mi papá, una hamburguesa clásica con sus aros de cebolla y una de costilla de cerdo en BBQ. El plan original era que la clásica fuera para mi madre y la de costilla para mi. Pero mientras salían y veía el cariño y empeño que le estaban poniendo a la preparación, decidí que tenía que probar las dos, así que hubo un cambio de planes: Partirlas a la mitad y que a cada quien nos tocara probar las dos. Soy un Genio, ya lo sé. 

No sé si se tomaron su tiempo para salir, o era el hambre y el antojo por ya probar las hamburguesas, aún así, la espera fue deliciosa. A pesar de la música en vivo, podía escuchar como doraban el tocino, acompañado del sonido de la carne cuando la ponen en la parrilla, un concierto de aromas y música que hasta uno que otro vegetariano se deleitarían con esta sinfonía. Poco antes de que estuviera lista la carne y como marcan los estándares de la hamburguesa, pusieron a calentar el pan, para que adquiriera ese doradito crujiente y aromático.

Le ponían una ligera capa de mayonesa de la casa, crema con chipotle y otros ingredientes secretos. Un aro de cebolla perfectamente frito, crujiente por fuera pero suave y delicioso por dentro. Sus trozos de tocino bien cocinados. Una lechuga tan verde y fresca que le daba el contraste de texturas, sabores y colores, una rebanada de tomate perfecta, y el pedazo de carne que sin ser de proporciones gigantescas, te deja mucho más que satisfecho. Hubo un error en la matrix y se equivocaron y le pusieron guacamole, así no iba, pero fue el mejor error que pudieron haber cometido.

La otra que probé fue la de costilla, deliciosa carne de cerdo en BBQ, montado sobre la carne de res. Mientras escribo esto, se me hace agua la boca, respiro un poco más fuerte y los ojos se me ponen llorosos de la felicidad. 

Disculpen que no les pueda seguir contando, pero si le sigo voy a terminar yendo por otra hoy (¿y qué tiene, que le hace?). Además, prefiero que ustedes vayan a probarlas, que me digan que les parecieron. Estoy seguro que cualquier descripción que esté haciendo aquí, le queda corto a lo que pueden llegar a probar. 

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