No tiene MADRE: el nuevo restaurante en Ensenada.

Había rumores que me había ido, que me había tirado a la perdición de las cervezas, el vino y los tacos de adobada. Y es totalmente cierto. Recorrí desde Maneadero hasta los quesatacos en Rosarito, buscando inspiración. Solo encontré los 5 kilos que he subido. Pero por ahí, el otro día con una cerveza en mano, decidí que era momento de regresar.

Regreso #398: MADRE.

Era una tarde lluviosa, primer día del mes más increíble de todos: Octubre (cumplo años el 9, espero sus regalos). A mi señora madre le dieron un reconocimiento por una larga carrera de apoyo como ex alumna a su escuela. Dado que tanto mi papá como un servidor llegamos un poco tarde, además de que la ocasión lo ameritaba, llevamos a la estrella del momento a cenar. No hubo mucha discusión, fuimos a Madre.

Hace un tiempo les escribí sobre Pacífico, un acogedor restaurante de mariscos, con una cocina deliciosa, porciones adecuadas y un servicio excelente. Pues resulta que Miguel y Carolina comenzaron este nuevo proyecto en asociación con Andrés y Nathalie. Nos ofrecen un concepto interesante, un restaurante que buscará rescatar y destacar la cocina de Baja California, y por lo que nos pudieron platicar ayer, no solo enfocarse en el Baja-med, sino también incluir otros ingredientes, y otros platillos que nos permitan regresar a nuestras raíces. Pero bueno, creo que ya me fui muy arriba y es muy temprano todavía.

De entrada pedimos un tiradito de pescado y un aguachile negro de almeja generosa y callo (nombre super albureable por cierto). El pescado estaba fresco, bien preparado, y bien servido, un buen platillo de entrada, nada que ver con otros restaurantes que con la excusa de ser "alta cocina" te sirven 4 pedazos de pescado, más delgados que la servilleta que usé para limpiar el cochinero que hice sirviéndome un bocadillo. Además, este platillo lo sirven con algas, que a pesar de tener un fuerte sabor, van perfecto con el pescado, en una combinación armoniosa, romántica y juguetona de sabores y texturas.

Después llegó el aguachile, la verdad no le alcancé a tomar foto, cuando lo pensé, estaba en trance por los sabores, texturas, y sobre ese picor que tiene, rico, adictivo. No culparía a nadie por pedir una segunda orden. Y otra para llevar.


A estas alturas y gracias a un delicioso pan que fue puesto en la parrilla, excelente detalle por cierto, ya estábamos a todo dar, podría haber seguido el postre y ninguno de los tres se hubiera quejado. Pero cuando llegamos nos dejamos llevar por el hambre y habíamos pedido otros dos platillos.

La pasta:
Los que me conocen saben que no soy muy fan de las pastas, sin embargo esta pasta tiene su mérito, una textura perfecta (nada que ver con las pastas que se prepara uno para no morir de hambre cuando es estudihambre o es fin de quincena), acompañada de calabazas y un poco de queso, tenía un equilibrio perfecto, haciéndole una suave cama a lo que estaba por venir...

EL PORK CHOP *Tan tan taaaaaaan*
Llegó estruendoso, escandaloso, gigante y con un golpe de autoridad cayó en la mesa. Este pequeño pedazo de carne, con un crust perfecto, en una cama de puré de garbanzos y cubierto con chimichurri. Y si se andan sintiendo bien chingones y mexicanos, pueden pedir la salsita de habanero tatemado (opcional y solo para personas re valientes como yo, porque sí está picosa). Un delicioso manjar de los dioses, un pedazo de cielo que saca del hueso y de la tierna grasita que lo rodea todo su sabor, fuerte pero cordial, que puede estar solo, pero sabe compartir con otros sabores.

Perdón, me puse medio romántico.

Un pay de guayaba, para quitarme lo enchilado de la salista de Habanero.

Les recomiendo mucho este lugar, que promete seguir evolucionando, pero que ya es una excelente opción para echar un buen taco, celebrar algo importante, llevar a su date, a la suegra, o hasta a su servidor, que me quedé con ganas de probar un par de cosas.