Mantou: Una no tan tradicional posada.

Mantou

Chef: Chef Omar Armas

Si los meses fueran días de la semana, diciembre fuera el "viernes". Pero no cualquier tipo de viernes: Es un viernes de quincena con puente y pastel de los cumpleaños en la oficina. Pero este año, fue algo especial. Conocí a mucha gente, conviví con viejos amigos, y pude rodearme de la gente que quiero. Porque después de todo, para eso es Diciembre: compartir, tomar, comer, reír, y como consecuencia, echar panza. Todo se resume con la popular frase: diciembre y sus posadas. 

Tardamos 1 mes y 18 días en escoger un lugar para comer. Y aún así, de último minuto teníamos nuestras dudas. Que si es en casa, o si vamos a un lugar, que si ese otro día no puedo cocinar, y que el siguiente fin Risitas de oro tiene otra posada (sí, en la borrachera ella escogió ese nombre), o que Naty tiene la fiesta de su sobrino, o Ruperto que quiere ver la final de su "ame". SIEMPRE ES UN PEDO. Pero un día de entre las nubes de indecisión se abrió un hueco para que la iluminación divina llegara y pudimos escoger un lugar, fecha y hora. Mantou, 8 de la noche. 

Me robé esta foto, se me acabó la batería cuando iba a tomar una foto del patio.

Faltaban un par de días para navidad, entonces ya se puede considerar como una de las últimas posadas, una penúltima atascada. Sí, penúltima, porque pues el 23 todavía se puede hacer algo, digo, no vaya uno a perder ritmo. Pero bueno, esta posada, o más bien brindis siempre es especial. Fue una noche lluviosa. Nos quedamos de ver en una casa, tomarnos un par de cheves y de ahí ya irnos todos juntos. Habíamos reservado un lugar en el patio, con fogata, unos tragos, buena música, bien cool. Pero yo creo que bailé mucho el fin de semana pasado, porque se soltó una lluvia que sólo tláloc pudo habernos mandado. El patio ya no era opción. Ya no sabíamos si íbamos a tener lugar adentro. Esos 49 días de planificación y arduo trabajo se veían amenazados. Y bueno, si ponernos de acuerdo en el día y en el lugar fue un problema, salir a tiempo es algo que ya ni siquiera lo intento. Unas cervezas y un par de cigarros después, logramos salir de la casa. Llegamos y ya tenían una mesa reservada para nosotros adentro. La lluvia y ese sentimiento muy Ensenadense de que cuando llueve no hay que salir, nos dejaron el lugar para nosotros solos.  

Pedí un Gin Tonic. Tanqueray. Perfecto para abrir apetito, para quitar la sed, para brindar por un buen año y por qué no, para empedar un jueves por la noche. Cabe mencionar que la reina de la garnacha ya me había recomendado este lugar, con una sola encomienda: Pide las papas. El menú es muy sencillo, una página: Entradas - Steamed Buns (mantou) - Platos Fuertes - Postre. Sin embargo, escoger entre todos los platillos que tienen no fue nada sencillo. Fue un proceso lento y quiero agradecer toda la paciencia de las personas que nos atendieron. Que por cierto, puntos extra por la atención de todo el equipo del Chef Omar Armas. Pedí un Mantou de Pulpo asado con vinagreta de semilla de cilantro, y uno de Shiitake con mayonesa de chipotle. Para compartir unas Pork Belly Fries. 

En lo que estaba listo todo, nos trajeron unas tiritas de chicharrones, los mejores que he probado, acompañados de tres salsas. Intenté tomarle una foto, pero con lo lento que está mi celular, para cuando se abrió la cámara, entre Ángel, Ruperto y Mary ya se habían acabado el plato. Intentamos pedir más, pero ya se habían acabado. 

Los Mantou. *suspiro de gordo* 

Mantou es un pan al vapor de origen chino. es mucho más suave que el pan blanco que conocemos aquí. Tiene un sabor que es mucho más discreto, pero que potencializa los sabores de los guisados con los que se sirve. El primero que probé fue el de hongos Shiitake. Aquí solo puedo decir una cosa: holyfuckinguacamoley! Es de lo mejor que he probado. Me explico: Al morderlo, el mantou tiene una textura muy suave, como si mordieras una nube, de esas que parecen algodones. Tus dientes apenas van terminando de cortar el pan, cuando llegas a los hongos. Los saboreas todavía sin morderlos, están cubiertos por una salsa con vinagre balsámico y mayonesa de chipotle, un sabor dulce - ácido pero cuando cuando llega el momento de morderlos explotan todos los sabores del mundo. Sí, toda la felicidad, todos tus sueños, todos tus recuerdos, todo eso que te hace sonreír está en esa pequeña tortita. 

Primer plano - Shiitake. Segundo plano - la última mordida del Mantou de pulpo

Después de esa mordida, preferí cambiarme a la de pulpo y dejar ésta para el gran final. La de pulpo quiso causar la misma impresión. Le faltó poco, casi nada para que le dedicara todo un párrafo. Y es que en sí, el mantou de pulpo es perfecto. Estaba cocido y asado en su punto, jugoso, pero firme y con mucho sabor, pero vivió a la sombra de su antecesor. Después llegaron las papas. No podía esperar menos de esta recomendación. Unas papas fritas, gratinadas con queso menonita, mayonesa de chipotle, cebollines, cilantro y pork belly, o como me gusta llamarlo "la mamá del tocino". Por más rico que se escuche esta mezcla, no estaría completo sin un ingrediente especial: Tomates. Sí, lo leyó usted bien amigo mío. En este plato increíble, le pusieron unos tomates cherry. Esto no se los voy a describir, Voy a dejar que usted vaya y lo pruebe. Ande, no tenga miedo. 

Pork Belly Fries. Todo lo que puedes esperar de unas papas.

Llegamos al postre. Mantou frito con nieve de Bourbon y nieve de vainilla. Imaginen que esa nube de la que les hablé antes, la metemos a la freidora unos segundos, la ponemos en un plato y mientras aún está caliente, le ponemos dos deliciosas nieves que se derriten poco a poco. No quería quitarme el sabor que me había dejado el mantou de Shiitake, me negaba. Pero hay algo tan tentador en una nieve de bourbon acompañada de un pan frito que no tardé mucho en acabarme mi plato. Por error pedimos un plato extra de postre. El mejor error que pudimos haber cometido.

Vayan. Vamos. cuando haga frío, cuando haga calor, cuando quieran botanear o tengan tanta hambre que pueden comerse una vaca. Cuando se les antoje un trago, una buena plática, buen ambiente y que los atiendan bien. Vamos, para una posada, para un brindis, un cumpleaños, un sábado, un jueves, cuando quieran, pero vamos.