La guía definitiva para comer en Ensenada: Cevichito Edition.

Como se podrán dar cuenta, en este blog siempre se está en la búsqueda de un buen ceviche, y más con el apoyo de la Reina de la garnacha, gran conocedora. Siempre he pensado en el ceviche como una comida universal, botanera, pisteadora y que siempre es motivo para llamar a la banda, a la familia, a los compas, hasta a la suegra. Con esto en mente, y como uno de los últimos posts del año, me daré a la tarea de platicarles mi top 10 de ceviches en Ensenada. Ya que me puse a escribir, me di cuenta de que cada uno tiene algo especial que le ha dado su lugar aquí, en mi panza y en mi corazón, entonces lo hice en forma de premios, creo que era lo más justo reconocer el esfuerzo y los méritos que cada uno ha hecho por estar aquí.

Por cierto, en esta lista no voy a ponerme a hablar de ceviches de carreta. No por que no me gusten, no, yo entiendo que hay veces que uno tiene ese antojo matón de un ceviche de carreta. Pero vamos siendo bien sinceros, ahí cada quien ya tiene su favorito y de donde uno los pruebe, van a estar saber bien. Pero bueno, comenzamos:


Premio Te quedó buenísimo, pero échale más.
Agua Mala

Foto por Taisset Espinoza / Victor Aguilar FB de Aguamala

Si alguien se merece este premio, es Aguamala y su ceviche con un toque de coco. Es delicioso, increíble, riquísimo, pero seamos bien sinceros, podrían echarle poquito más al plato.

Estás en una agradable terraza, con una vista increíble, tomándote una de las mejores cervezas del estado, teniendo una plática buenísima con tu date o con tus compas; de pronto, te das cuenta que ya tienes algo de hambre, ya escuchaste rugir la tripa, pides un menú y por supuesto que el ceviche resalta a la vista. Al llegar, lo pruebas, y en un abrir y cerrar de ojos, ya está por acabarse. Volteas a ver a tu acompañante y le dejas que se coma lo último, con todo el dolor de tu corazón. Sabes que si se acaba bien rápido es por que está buenísimo, pero por favor, no sean así, échenle poquito más.


Premio Todo lo que puedas querer, caele, aquí lo tenemos:
La cevichería

Son 4 tipos de ceviche: el de la casa, el de mango, el chiltepín y el portobello. El que pidas está delicioso. Les voy a ser sincero, mi favorito, y me está costando decirlo, es el de portobello. Pruébenlo, no se van a arrepentir. Y no solo es lo buenísimos que están, no, las cantidades son generosas. Como deben de ser, como si estuvieras en casa de tu abuela y hubiera hecho ceviche para que coman tus 10 tíos y tus 32 primos, pero fuiste el primero en llegar y te puedes servir más.

Es todo lo que puedes querer para una tarde de sábado, saliendo de trabajar, o de ir a la playa, vas por una Veraniega o una Lagunitas bien helada, y un ceviche mientras ves un partido de fut (porque aquí SÍ hay tele, no se andan con chingaderas de no poner TV)


Premio El ceviche es solo el principio
Pacífico

Así le vas a hacer: Vas a llegar a Pacífico, vas a pedir que te destapen una botella de vino y que te traigan un ceviche. En lo que llega, revisas el menú para ver qué más se te antoja. Decide rápido, ordenas antes de que llegue el ceviche. Tienes que hacerlo todo en ese orden. Porque si revisas el menú primero, puede que se te antoje todo, y que el ceviche parezca innecesario. Y no te miento, no podrías cometer peor error que menospreciarlo. En cambio, si te esperas a pedir los demás platillos después de haberlo probado, no vas a querer pedir otra cosa que no sean otros dos platos de ese ceviche. También sería un error, porque todo lo que te sirven también es mágico. No sé si es lo privado y lo íntimo del lugar, o el servicio tan amigable, pero comiendo aquí, el tiempo va a otro ritmo, te olvidas de todo lo demás, y te deja concentrarte en lo importante, la buena compañía y la buena comida. Además que esa salsita que te ponen a un lado, está re buena.

Premio al Iría a ese lugar, solo por el ceviche
La cocedora de langosta

No tenía foto, pero en su FB tenían esta chulada. No debí
de haber entrado, ya se me antojó otra vez.

Les voy a ser bien sincero, no soy del todo fan de este lugar. Lo he intentado pero no es un lugar para mi todavía. No es la comida, que es muy buena, ni la atención, ni el hecho de que no tengan ni una cerveza artesanal (bueno, eso sí, un poco) Pero yo sé que la vida a veces no es justa y uno termina llegando aquí algún lunes de cumpleaños. Pedimos una orden de ceviche, que en principio era para compartir. Pero bueno, long story short: no la compartí. No pude, lo siento, era mi cumpleaños y ese ceviche verde era delicioso. Me hizo olvidarme el hecho de que ya estaba un paso más cerca a obtener mi tarjeta del INSEN.
La porción es buena, tal vez un poco caro, pero dentro de los precios del lugar, es bastante razonable. Está a todo dar con un buen vino blanco, una cerveza modelo, y una buena ocasión para celebrar en lunes.

Premio al Amor de lejos:
La esperanza

Es para ir en un día especial, una tarde de sábado que debe de ser inolvidable, un día del padre, un domingo con los amigos que están de visita y están chingue y jode con que quieren ir al valle. Este es de lo mejor que pueden encontrar. El problema es que sí está bien lejos y yo sé que por más rico que se los platique no van a salir corriendo por solo un ceviche hasta allá. Entonces mejor así, de lejos.

 Este lugar ofrece platillos de la más alta calidad y el ceviche no es algo en lo que iban a fallar. Un plato bien servido, con un poco de pescado, almeja y camarón. No, no es un coctel. O igual y sí pero me lo vendieron como ceviche y ultimadamente es mi lista. Pero bueno, todo esto acompañado por cebollita morada, aguacate y pimientos. Cada mordida era un mundo de sabores. Inolvidable.

Premio al No sé que le echaron, pero BRAVO
La conchería

Es un ceviche bastante tradicional, pero tiene un twist, un je ne sais quoi (sí, tuve que buscar como se escribía en San Google). No puedo decir mucho del lugar, ya que cuando lo probé fue en una orden para llevar. Es una buena opción si estás en el centro de Ensenada y quieres sentarte tranquilamente a comer algo rico y fresco, pero no quieres lo mismo de siempre. De lo que sí les puedo hablar, es de cómo no podía dejar de comer este ceviche. Son esos sabores aciditos, que evolucionan en tu paladar y se vuelven dulces y adictivos. A todos nos dijeron de niños que en las papitas le ponían droga para hacernos adictos (bueno, no sé si a todos, pero mis tías sí me decían eso) Pues a este ceviche le echaron algo (no le echaron nada, no se me asusten, es un decir, no sean mensos) porque la orden sencilla que pedimos, aunque sí era basta, se fué más rápido que un aguinaldo en las compras del Buen Fin.

Premio al Dime qué se te antoja, ahorita lo hacemos
Pez Urbano

Este premio se lo lleva sin lugar a dudas Pez Urbano, atendido por sus dueños, que siempre están al pendiente de la atención más personalizada que se puede. Es un local pequeño a la salida de Ensenada. Tiene la belleza de que sin problemas puedes llegar solo, con o sin prisa, y vas a tener una experiencia que te va a dejar con un sonrisón, y no exagero con esto, sales tan feliz como cuando avisan que ya depositaron el aguinaldo. Tienen 3 o 4 tipos de ceviche: el molido de carreta, el de mango, el spicy, unas tostadas de atún fresco, unas de paté de marlin y todas las combinaciones que se te puedan ocurrir. Cabe mencionar, que si se te antoja algo en especial, puedes pedírselo, ellos con gusto te preparán algo que te hará sacar tu teléfono, tomarle una foto, subirla a instagram y mandársela para que se le antoje a la persona que invitaste y que no quiso ir porque tenía otro compromiso.

Se pide por tostada, la relación calidad precio es muy buena, y más considerando la increíble atención que tienen. Es un plus que tienen ahí un par de cervezas para acompañar. Pro tip: Si piden la spicy, pónganle un chingazillo de mayonesa.


Premio al Lo que hago, lo hago bien
Muelle 3

Traíamos hambre y le dimos en su
madre antes de tomarle la foto.

Es un clásico Ensenadense, este pequeño local se ha caracterizado por la calidad en cada uno de sus platillos. Lo cual es un problema, porque todo mundo se quiere quedar horas probando lo que preparan, pero el espacio es pequeño y uno que siempre llega medio tarde, pues tiene que estar esperando un rato, viendo el mar, en una coqueta sombrita, con una cerveza en la mano. Horrible.

Pero qué les puedo decir de este ceviche? Es delicioso, tradicional, el pescado es cortado en cuadros, con un toque dulce y suave, pero sin perder ese sabor limonudo que debe de tener el ceviche. No puedo decir más que: Perfecta ejecución, EVERY F*CKING TIME.


Premio al No me lo esperaba, pero que bueno estaba:
Marina Ensenada

Foto Robada de su FB

Uno de los restaurantes nuevos de Ensenada, ubicación mágica y precisa para comerse un buen platillo: El malecón de Ensenada. De este lugar puedo decir mil cosas buenas, tienen una propuesta muy a toda madre: Comida rica, eventos con música en vivo, por lo general un jazz que le queda perfecto a este recinto, mientras te tomas una cerveza helada, y ves como el sol va cayendo sobre un puerto que lo tiene todo. El ceviche no me lo esperaba, se fueron a los orígenes con un ceviche estilo peruano, cortado en cuadros grandes, pedazos de camote cocido, cebolla morada en julianas, unos trozos de maíz y bañado con leche de tigre (EPA!! Sin albur, se trata de un preparado de limón para hacer el ceviche)

La porción es suficiente para que dos personas estén botaneando, mientras escuchan algo de la Covacha Big Band, se toman una o dos cervezas. O más, al fin y al cabo, ¿quién las está contando?

El (muy)cercano contendiente y casi primer lugar:
Puerco del mar


Una tarde de sábado, una cerveza, una buena compañía, o qué importa ya, tú solo. No necesitabas nada más para ir a Puerco del Mar en el Sauzal y vivir una experiencia que pocos podrían siquiera pensar que existe. Pero vamos a tener que esperar un poco para volver a vivir una experiencia así en el jardín Mediterraneo. El Chef Christian Herrera  está comenzando un nuevo proyecto en el Valle de Guadalupe, Casa Frida quién así como el Real Madrid, vio el talento local de este compa y rapidito lo jaló a un proyecto que se ve muy interesante, y que gracias a todos los ángeles y a los santos, va a seguir ofreciendo este mágico ceviche. Pescado, pepino, tomate, cebolla, lo normal, pero bañado de una sabrosa salsa verde, unos toques de guacamole y lajas de rábano. Se los iba a platicar más a fondo, pero mejor pueden leer la entrada completa de este ceviche por aquí


Es un platillo justo, justo para pedirlo para dos, pero no dejarle nada a tu pareja. No se crean, si déjenle poquito. Les diría que pidieran dos órdenes, pero aprovechen que están ahí, prueben otra cosa, los elotitos, perhaps, no se van a arrepentir.



Y por último

El Premio al Rey de la Colina, el Jefe, el bueno, el chilo, el Papá de los pollitos, il capo di tutti il capi:
La chata

Pensarán que estoy exagerando, y puede que tal vez tengan razón, pero primero déjenme explicarles porqué tienen que probarlo. Es un ceviche que nació siendo diferente, conservando los estándares del platillo (Enciclopedia del Ceviche,1859), pero a su vez tiene detalles que en cuanto lo pruebas, te hace abrir los ojos, los sentidos, los pájarillos comienzan a cantar, las olas del mar forman una sinfonía y te salen 3 lágrimas de felicidad porque desde ese día comienza tu vida. OK sí, exageré. Pero bueno, lo que provoca toda esta magia, no son los ingredientes en sí, sino su conjugación, su sinergia, el orden dentro de la tormenta de sabores que contiene. Es un ceviche verde, aromático por el gengibre y el cilantro. La pera le da un toque dulce, mientras que el aguacate y el jurel fresco le dan una textura suave. Obtiene su picor con las gotas de salsa Quetita y si tienes un poco de suerte, y el chef está de buenas, unas lajas de atún encima, complementan esta perfección hecha tostada.

Es un ceviche que se vende por tostadas, fiel a sus orígenes de Food truck, aparece en Ensenada cada cierto tiempo, pero cuando lo hace, llega con toda su gloria. Así que cuando lo veas anunciado, márcale a tu pareja, a tus amigos, a tu mamá. Ojo, no les mandes whatsapp, márcales, todo mundo sabe que las madres se tardan años en contestar un whatsapp.

Pero bueno, aquí sus opiniones también cuentan, platíquenme, ¿qué otro ceviche está bueno? ¿cuáles de esta lista les falta por probar? pero más importante, ¿a cuál ceviche nuevo me van a invitar? digo, ¿a poco creían que tantas horas de diversión en ese blog son gratis?